2008年11月3日 星期一

醉雞

  • 材料:
    -雞肉、當歸少許、
    -枸杞少許、
    -紹興酒或紅露酒。
    -高湯、鹽、糖。
    (可用米酒,因為味道太嗆。)
    -最好選擇土雞或放山雞,可要求店家去骨;最好選雞腿肉,不要雞胸肉。
  • 做法:
    -把處理好的雞肉放在鋁箔上,灑上少許鹽,加一點酒
    (去腥),把雞肉捲起來後用鋁箔包捲起來,這樣雞肉熟了之後就會定型,裡面的肉汁會保留在裡面。
    -水煮開,放入雞肉捲,水要淹過雞肉捲。小火烹煮,大約20分鐘,之後熄火,讓雞肉繼續浸泡約5分鐘。(這樣肉質才會比較嫩)。取出後放到冰水中,讓雞肉捲降溫時,內部的水份不致蒸散,肉質口感較鮮嫩。
    -浸汁可使用高湯500cc,再加入大約等量的,隨後加入當歸、枸杞、2茶匙鹽、1茶匙糖。把冷卻的雞肉打開放入大型容器中。注入冷卻後的浸汁,放置一天後醉雞的味道便會出現。食用時,取出雞肉捲,切成薄片放於盤中,淋上浸汁,美味的醉雞就可上桌了。

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