2009年11月29日 星期日

脆米方 (Rice Cripsy Square)

這是我在美國唸書時學做的第一個甜品。最近,Kathy敎我一種"加料"的,一樣好做,卻更好吃、更好看,值得試試!

材料:
(1) 1/4杯奶油 (若要花生香味,可用 3大匙奶油,2大匙花生醬)
(2) 4杯 棉花軟糖 (marshmellow)
(3) 6杯 脆米 (Crispy Rice) (或5 杯脆米,1 杯葡萄干+芝蔴+果仁 (節慶時也可用多色糖果如M&M,增添喜氣)
做法:
將(1)和(2)在大鍋以中到小火加熱,充份攪和,到完全融化。將(3)一次倒入鍋內,拌勻後,放入8'x8'的器皿內 (或其他較淺、面較大的容器),壓平。靜置1小時後,切成方塊。

2009年5月11日 星期一

好吃的餅乾

下午做了一批餅干。

現在對做餅干,愈來愈順手。我們兩人合作,定人負責配料,我打蛋及攪拌,然後將其分配到烘烤紙及烤盤上。上次買了一個圓形模,把攪伴好的料用湯匙掏起,放到圓形模內,再用小湯匙抹平就可,幾乎可以作到一貫作業,大小也一致。

目前一批量大概可做45個餅,有些送人,剩下的除了解饞,還要當我們賞花郊遊野餐的食品,大約四、五天就要烤一批。

這個餅干加的料都很實在,很健康,沒有任何添加色素、膨鬆劑、防腐劑等物,糖放的也不多。主要成份除植物油外,較重要的作料有燕麥、葡萄乾、南瓜子、核桃及巧克力丁。巧克力丁是後來定人加入的,所以即使糖量減少,因為有巧克力丁,更增幾分趣味。只是巧克力丁有缺點,其一是攪伴時不易混合均勻,其二是烤好後,在凝固前,吃起來有時會沾手。定人有一些想法可以改進,可是要等到下一批了。

2009年5月7日 星期四

蘋果泥

我們由華昇買了一大袋蘋果,才一元加幣,品質尚可,準備拿來做蘋果泥。

做蘋果泥的方式很簡單,先將蘋果削去蒂及果核,然後切成塊狀,放在鍋裡煮熟約十分鐘,加入一些冰糖。略放涼後放入大力士調理機,用高速調理機打約五秒鐘即成很好的果泥,然後再將之裝入玻璃瓶中密封,送入冰箱備用。我們也用同一方式處理梨泥,都相當可口。

由於是自己加工,不加任何防腐劑,糖也只加一點點,所以甜度適中。由冰箱取出對水使用,即為清爽可口的果汁。

2009年4月29日 星期三

試作蛤蜊濃湯

晚餐,定人決下學做蛤蜊濃湯。上次已經買好一包蛤蜊,真空包裝,在華昇超市購買,約3.5加元。主要材料已經有了,不過其餘材料倒底要什麼仍然沒有頭緒。經上網查尋,發現做蛤蜊濃湯的菜單還真多,只是新英格蘭式的、曼哈頓式的各有不同,大部份要加牛奶及奶油。由於最近都沒有買牛奶,定人最後決定還是學她的朋友Kathy 利用罐頭洋菇濃湯為底。對一倍的水,加上切碎的洋葱(先炒香)、切塊的馬鈴薯、加上大蒜等,最後加切碎的蛤蜊,以慢火燉煮廿至卅分鐘,就大功告成了。這就是我們第一次做成果--蛤蜊濃湯,又香又甜。

2009年3月6日 星期五

學做豆漿

今早起來,最大的成就是自己做黑豆漿了。為了做個好豆漿,定人先於昨夜將黑豆泡軟,一早起來就看到所有的黑豆都變成胖都都的樣子。我將它放在一個大的玻璃碗內,然後用手持式果汁機將它打碎。不過,可能放水太少的關係,感覺上果汁機的出力甚重,最後多加些水才解決問題。網站上有人建議用四倍水,但也有人建議用七倍者,不一而是。看起來四倍水比較合理些;七倍水可能是由乾的黑豆浸水算起。

打好的黑豆奬必須用布過濾。由於沒有沙布,只好使用手帕代替。其實手帕的過濾功能能也良好,即使用手多方擠壓,也不會破;經過手帕過濾後液體就是黑豆漿了。定人再將它置於鍋中煮熟,並將產生的白泡沫分離,即成為新鮮可口的豆漿了。自己做豆漿雖然比較麻煩,但卻能夠喝到新鮮的味道,營養又衛生。以前在市面上買的豆漿總是感覺有怪怪的味道,不知滲了那些添加物。買回來後,有時在冰箱裡放不了幾天整瓶都凝結起來,說是豆花又不太像,酸酸的味道。心裡雖然抱怨,但也不敢繼續喝,只好丟棄。

自己做豆漿,剩下的豆渣也可以食用。定人把上次的豆渣拿來炒蛋,加點佐料後其外形有點像魚卵,味道也不錯。這次剩的黑豆渣我拿來做蛋炒飯,加上一點胡椒,炒起來的飯清香可口。這樣的利用至少豆渣也有很好的去處。我曾見過列治文的豆漿工廠,他們只能將豆渣丟棄。有人拿去當堆肥,都很可惜。聽說有一種高速攪拌機,可以將豆渣同時攪碎,併入豆漿中。雖是好方法,但混合豆渣的豆漿喝起來味道如何,不易得知。而且,一台高速攪拌機價格不菲,馬力又大,頗佔體積。當然為健康著想,提倡生機飲食也不壞,但若弄到食不下嚥,也不免小題大作。

2009年3月5日 星期四

大力士調理機

昨天到RiverPort的好市多買了一台1000W強力多用途調理機(Villaware V001-43100 Moderno Pro Infinity Blender),這是Sunbeam的產品,價格99加元。後來我上網一查,有一家定價147元,而且是經減價後的價格。看起來好市多賣的算是比較便宜的。這款機型馬力大,可以將冰塊整個打碎。也有人用這台調理機將所有水果及果皮一起打碎成泥,做成生機飲食。今天拿回來就用黃豆試驗,結果速度僅在三刻度時,就已經完全變成白色泥漿狀,雖然經過過濾,但其殘渣幾可以做成豆沙;也許下一次不要過濾就可直接飲用。經過過濾的豆漿,不必加糖,就是清香可口。

有這樣一個強有力的工具,將來應可做出更多的水果泥品來。不過我們大體上不吃冰的食物,所以它能做冰淇淋或雪泥的功能就較少了。當然,既然有之偶而也可以嚐嚐鮮就是,總是希望能夠充分利用這台機器。不過隔天我們到Superstore比較了一下,發現他們賣的攪拌機價格都在30至70加元之間。其最大馬力都為700W,比我們買的機型要小約300W。兩者價差不小,所以我們一直心裡嘀咕要不要把1000W的退掉。最後決定保留,因為這台馬力大,而且容量也大。

今天到市場買了一大袋梨子。切塊後,在鍋中煮熟,加一杯糖,再用此台調理機打碎,不到20秒的時間,已經變成梨醬,好吃極了。加上一些酸奶,成為優酪乳,真是人間美味。我想未來的老年生活,這個強力的調理機應可為我們帶來一段美好的時光吧!