tag:blogger.com,1999:blog-48025115289611035672024-03-05T20:52:30.903-08:00楓隱小廚余居列治文區一小屋,屋齡廿五,惟寧靜清幽,雞犬不閒。入口兩排楓樹,高聳入雲,樹蔭蔽天。夏天炎炎,驅車返居,頓覺清涼,暑意盡消。住處房小天窗大,陽光時來,光潔如洗。居其中,晝賞白雲過境、海鷗飛翔,夜觀星斗、共飲月光,是吾人逸老之處也。因有楓影,偶而下廚品茗,故曰楓隱小廚。Unknownnoreply@blogger.comBlogger47125tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-77674656124135204022016-03-10T18:26:00.001-08:002016-03-10T18:26:44.437-08:00椰子球做法<p dir="ltr">材料:</p>
<p dir="ltr">蛋白 2 個<br>
食鹽 少許 (1/8 小匙)<br>
白砂糖 1/2 杯<br>
香精 1/2 小匙</p>
<p dir="ltr">蛋白與鹽先用 mixer 打成細白泡沬(soft peak),逐漸分幾次加入細白糖,每加一次再打勻到糖溶合不見。</p>
<p dir="ltr">慢慢加入椰絲 3杯,一般麵粉 1/4 杯,充份拌勻。</p>
<p dir="ltr">用兩只湯匙或冰淇淋匙將拌勻之椰絲做成球型,置於 烤盤上。</p>
<p dir="ltr">烤箱烘烤300度 華氏 約20分 或到邊緣略顯焦黃。</p>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-79522097920954064852016-03-10T18:21:00.001-08:002016-03-10T18:22:39.199-08:00杏仁片餅干的做法<p dir="ltr">材料:</p>
<p dir="ltr">Cream cheese  85g<br>
Butter 1C<br>
Suger 1 C   </p>
<p dir="ltr">先將上面 三者打到鬆軟, 再慢慢加入下列內容:<br>
蛋黃  1 個<br>
麵粉  2 C  ,最後拌入<br>
杏仁片 1/2C。    </p>
<p dir="ltr">把麵糰用手成形為2 條直徑約1.5吋,長12吋的loaf。</p>
<p dir="ltr">用保鮮膜包好,放入冰箱 4個小時 (或硬到可以切片)。<br>
切成 0.5 公分 的厚度。</p>
<p dir="ltr">烤箱預熱 到325度華氏,烤 10~15分,或到邊緣變金黃即可,避免過焦。</p>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-60537131968566498822014-09-28T17:56:00.002-07:002014-09-28T17:56:38.416-07:00起司球的製作Sumay提供<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RJ6mT9MHPxU/VCiuEbw6IYI/AAAAAAACeU0/nBEDn1qcBjE/s1600/IMG_9861.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RJ6mT9MHPxU/VCiuEbw6IYI/AAAAAAACeU0/nBEDn1qcBjE/s1600/IMG_9861.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<ol>
<li>首先將粉倒入一小盆加兩個蛋</li>
<li>加鮮奶或水(我是加鮮奶)慢慢加一面加一面攪,讓它成糰.</li>
<li>將小盆加蓋或覆上保鮮膜,放置約20分鐘,這就是我們常說的醒一醒.(這動作一定要做才好吃)</li>
<li>醒過後揉成小糰放在烤盤</li>
<li>用小烤箱就可,先預熱,使用下火烤,放入烤箱,180度C烤約10分鐘.因每家烤箱不同,我建議各位在烤的時候,要常常去看調整溫度或改變上火或下火,等到小球膨脹且裂開,就差不多可以了.</li>
</ol>
<br />
<br />
<div>
<br /></div>
不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-47497031441654508512014-09-28T13:39:00.001-07:002014-09-28T17:57:37.862-07:00馬拉糕的作法<div dir="ltr">
一、材料及處理 <br />
中或低筋麵粉 100g (3/4杯), 糖75 g(半杯), 雞蛋 3 個,奶油 25g, 植物油25g, 鹽1/4小匙, cream cheese 1大匙, 小蘇打1/4小匙。 油,糖,蛋,cream cheese 等先用攪拌器拌勻打鬆,約5~8分鐘。麵粉等乾料慢慢加入,低速拌勻。 </div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
二、容器及預備 <br />
不鏽钢容器及模型傳熱快又均勻,較理想。抺油或墊烹烤紙。將調好的麵糊倒入。 </div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div dir="ltr">
三、蒸熟 電鍋外鍋加一杯水,水份蒸乾後續燜5分鐘。可用牙籤測熟度。若不夠熟,可加水再蒸幾分鐘。 若用料加倍,或容器較深,則應酌加時間。 </div>
<div dir="ltr">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://lh6.ggpht.com/-uYWYwkwIwLQ/VChzA5lW7vI/AAAAAAABRak/UQUTYg_o6YQ/s1600/1411937000798.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> <img border="0" src="http://lh6.ggpht.com/-uYWYwkwIwLQ/VChzA5lW7vI/AAAAAAABRak/UQUTYg_o6YQ/s640/1411937000798.jpg" height="400" width="300" /> </a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
蒸好切塊的馬拉糕</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-68424958621357426692014-08-29T11:57:00.001-07:002014-08-29T11:57:34.987-07:00今年的生日蛋糕<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
每年的生日都在列治文。今年就為自己烤一個檸檬布丁蛋糕。加上一些小蠟燭,就可以自己慶祝了。材料很簡單,項目如下:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18ADmRdEzLjwEZlGLIxEgngfL5IGKOPnK1UkZ8k2uyNESnmW6vYaDQbLa8oaqF012Obsd4ZbM3I4SDF_z8ZH9a2vq251zEK3QdK-Q7R1iRPTTkm-VUmOFafLL5_W4t6HIDNlMfBGuOXPh/w943-h530-no/DSC_7161.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18ADmRdEzLjwEZlGLIxEgngfL5IGKOPnK1UkZ8k2uyNESnmW6vYaDQbLa8oaqF012Obsd4ZbM3I4SDF_z8ZH9a2vq251zEK3QdK-Q7R1iRPTTkm-VUmOFafLL5_W4t6HIDNlMfBGuOXPh/w943-h530-no/DSC_7161.JPG" height="179" width="320" /></a>
<li>布丁粉一包</li>
<li>雞蛋四個</li>
<li>檸檬水一杯</li>
<li>一些檸檬皮</li>
<li>1/4杯酒(RUM)</li>
</ul>
<div>
蛋打勻,加入其他料。放在烤箱以華氏350度烤四十分鐘。</div>
<br />
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0加拿大英屬哥倫比亞列治文49.1665898 -123.1335689999999749.000487799999995 -123.45629249999996 49.3326918 -122.81084549999997tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-91600339546926861542011-12-26T17:43:00.000-08:002011-12-26T17:43:08.015-08:00炒菜無油煙<b><span style="font-size: large;">半杯水滾了再放油,炒菜無油煙</span></b><br />
作者陳俊旭<br />
<br />
臺灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今臺灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。<br />
<br />
小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度, 但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。<br />
<br />
<b>什麼是油的「冒煙點」?</b><br />
臺灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。<br />
<br />
因此,在選用油品之前,必須先瞭解什麼是「冒煙點」。<br />
<br />
每一種油的冒煙點(Smoke point,介於熔點與沸點之間)都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。<br />
<br />
>我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在107度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就好。<br />
<br />
油的商品名稱非常混淆,例如臺灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙 拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油(Salad O il)是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。<br />
<br />
所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度,可以炒菜,但還是先加一點水比較好。<br />
<br />
椰子油的冒煙點更高,在232度,拿來炒菜最適合,但在臺灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,<br />
提供給大家購買與烹飪時參考。<br />
<br />
<b>附表:各種油脂的冒煙點</b><br />
<br />
未精製的各種油脂冒煙點 適合的烹飪法<br />
<br />
葵花油Sunflower oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒<br />
紅花油Safflower oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒<br />
亞麻仁油Flax seed oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒<br />
菜籽油Canola oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒<br />
大豆油Soybean oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
玉米油Corn oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
冷壓橄欖油O live oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
花生油Peanut oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
胡桃油Walnut oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
芝麻油Sesame oil 177℃( 350℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
奶油Butter 177℃( 350℉ ) 水炒、中火炒<br />
酥油Vegetable shortening 182℃( 360℉ ) 反式脂肪酸,不建議食用<br />
豬油Lard 182℃( 360℉ ) 水炒、中火炒<br />
馬卡達姆油Macadamia oil 199℃( 390℉ ) 涼拌、水炒、中火炒<br />
棉花籽油Cottonseed oil 216℃( 420℉ ) 殺精蟲,不建議食用<br />
葡萄籽油Grapeseed oil 216℃( 420℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸<br />
杏仁油Almond oil 216℃( 420℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸<br />
榛子油Hazelnut oil 221℃( 430℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸<br />
椰子油Coconut oil 232℃( 450℉ ) 水炒、中火炒、煎炸<br />
橄欖油渣Pomace 238℃( 460℉ ) 水炒、中火炒、煎炸<br />
茶油Tea oil 252℃( 485℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸<br />
米糠油Rice bran oil 254℃( 490℉ ) 由於管路污染,不建議食用<br />
酪梨油Avocado oil 271℃( 520℉ ) 水炒、中火、炒煎炸<br />
注:涼拌(< 49℃ / 120℉ ),水炒(100℃ / 212℉),中火炒( 163℃ / 325℉ ),煎炸( 190℃ / 375℉ )<br />
<br />
<b>油脂的四種烹飪方式:</b><br />
國外把油脂的烹飪方式分為︰<br />
Cold Preparation(Condiments & Salad Dressings),Low Heat(Sauces, & Baking),Medium Heat(Sauteing),High Heat(Browning & Frying),<br />
<br />
我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與>煎炸四種烹煮方式。<br />
適合涼拌( 49℃以下)的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。<br />
只適合水炒( 100℃ / 212℉ )、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。<br />
<br />
只適合中火炒( 163℃ / 325℉ )、不適合煎炸的油:<br />
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。<br />
<br />
酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。<br />
<br />
可以大火炒或煎炸( 190℃ / 375℉ )的油類:包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。<br />
椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。<br />
<br />
買對的油、用對的方式烹飪:<br />
油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。臺灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖X酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合臺灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其它食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。<br />
臺灣人買到的 植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-24577437957800855852011-10-30T17:25:00.000-07:002011-10-30T17:25:39.825-07:00如何製造藍莓醋根據WikiHow的作法:<br />
<br />
材料:<br />
<br />
<ul><li>三分之二杯藍莓:新鮮或冷藏過皆可,先行搗碎。</li>
<li>二杯白酒醋。</li>
</ul><div>作法</div><div><ul><li>將藍莓與醋放入乾淨的空瓶中。若使用玻璃瓶時,應避免瓶內醋與金屬瓶蓋接觸,可以以使用塑膠布分隔,再將金屬蓋旋緊。</li>
<li>連續三天,將玻璃瓶搖動,使其與醋浸透。</li>
<li>三天後,將瓶內醋倒出過濾。</li>
<li>將其置於適當的瓶子裡貯存,隨時可以食用。</li>
</ul></div>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-16597652969583344822011-06-19T23:15:00.000-07:002011-06-19T23:15:21.661-07:00核桃塔 (Mini Pecan Pie)材料:<br />
A. Butter 奶油 5 TBS 大匙<br />
Brown Sugar 黑糖 1/4 Cup 杯<br />
Corn Syrup 玉米糖漿 2/3 Cup 杯<br />
B. Eggs 蛋 2 個---lightly beaten 打散<br />
Vanilla Extract 香草精 1tsp 小匙<br />
pecan 核桃 1.5C 杯<br />
C. 蛋塔皮超市有售,先解凍。<br />
<br />
將A. 的奶油和糖、糖漿用小鍋在中火上都融化後,離火,伴入蛋汁及香草精,加入核桃。拌勻後,用湯匙舀入現成的蛋塔皮內,可做18~20個。,放入預熱到350度的烤箱,烘約15~20分。放涼後即可食。冷熱皆宜。配紅茶或淡咖啡尤佳。<br />
<br />
如果喜歡多一些核桃,可多放一些,但要小心,若核桃太多,可能會造成口感較乾、甜度相對較低。Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-58237456593875033452010-08-31T17:30:00.000-07:002010-08-31T22:25:35.378-07:00吉利豆湯 Chili Chili就是台灣通稱的大紅豆。這原是墨西哥人常吃的大豆碎肉蔬菜雜燴,豆子是高蛋白、高纖維的好東西,加上蕃茄、西芹、洋葱、馬鈴薯等多種蔬菜,煮出一大鍋,可以分批冷凍。實在是方便又營養。加上有蕃茄的酸甜味,許多原來挑食的小朋友也愛吃。<br />
我們來加拿大後,最先常在Tim Horton點食,後來決定自己做做看。最先我都買超商賣的罐頭大紅豆,後來又改用罐頭綜合豆。最新的方法是買乾豆,泡過夜後煮,效果一樣好,卻更便宜,對環境也好些(少了鐡罐容器)。乾豆可以幾種混合,我們常用的有大紅豆、花豆、黑眼豆、白扁豆、鷹嘴豆(Chick pea, gabanzo bean,台灣有人叫雪蓮豆)。<br />
蕃茄我通常用超市賣的大罐頭(970ml),切丁的用起來最方便,但其他形狀如切半、Stewed的都可以,只是要動手切到自己喜歡的大小。但在蕃茄盛產的時候,用新鮮的蕃茄則有另一種清新的口感。<br />
加添馬鈴薯是我在愛德華王子島的馬鈴薯博物館學來的。因為加了這一味,多了一種營養,也帶來更好的口感。<br />
<br />
材料:<br />
<ul><li>1杯 乾豆,泡過夜,體積澎漲至兩或三倍。</li>
<li>1 個 洋葱, 切絲或小塊</li>
<li>數粒 大蒜,拍破</li>
<li>適量 碎肉(豬牛均可,量可隨意) (素食者可不放)</li>
<li>1罐 罐頭蕃茄(970 ml),或三、四粒新鮮紅蕃茄。(可自行酌量)</li>
<li>1罐 蕃茄濃湯 (或用一些蕃茄醬,可自行酌量。)</li>
<li>4 枝 西芹 ,切小塊 (2公分)</li>
<li>2粒 馬鈴薯,切小塊(2公分)</li>
</ul>調味料:<br />
意大利香料 (Italian Seasoning)、食鹽<br />
<br />
做法:<br />
<ul><li>這些材料做出來的大約是3~4公升的量,所以需要較大的鍋子。</li>
<li>先用一些植物油炒香大蒜、洋葱、及碎肉。意大利香料可在此時加入碎肉裡。</li>
<li>然後拌入蕃茄、蕃茄濃湯或蕃茄醬,其他材料,加水到蓋住所有的材料。充份攪拌後,品嚐一下湯汁看看是否合意,並自行調理。</li>
<li>大火煮開三、五分鐘後即可放入燜燒鍋,三小時或以上即可取食。</li>
<li>(另一方法就是用慢鍋燉上幾小時,也會有一樣香滑的效果。)</li>
</ul>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-2254927922819883652010-08-29T13:35:00.000-07:002010-08-30T09:45:58.074-07:00Rum Raisen Cake 蘭姆酒蛋糕這個蛋糕是重口味的香甜,而且聽說很耐放,多放幾天風味更好。聽說而已,因為我做了幾次都極受歡迎,每次都一掃而空,没機會放久。若喜歡核桃或核桃,可以把一杯切小的桃仁放在模子最底,覆出來就在蛋糕頂上。<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://fkpipq.bay.livefilestore.com/y1pd9Fs3_w81L1Dd-Gyw7E4D2YzeR3FmUDUu8u6-nfjwpkwaR4ALyJX0B1N1LcZmKhA1uFVQ_A3uEQcFNPR8pQ_mWMh69gKQ-Ek/SANY0999.JPG?psid=1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="http://fkpipq.bay.livefilestore.com/y1pd9Fs3_w81L1Dd-Gyw7E4D2YzeR3FmUDUu8u6-nfjwpkwaR4ALyJX0B1N1LcZmKhA1uFVQ_A3uEQcFNPR8pQ_mWMh69gKQ-Ek/SANY0999.JPG?psid=1" width="400" /></a></div><br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><b>材料:</b></span><br />
<br />
一、蛋糕部份:<br />
<ul><li>1杯 葡萄乾,預先用約2大匙蘭姆酒放在瓶裡浸透 (可能要兩天)。</li>
<li>1包 市售蛋糕粉 (Yellow or Gold Cake Mix, 520g或18安士)</li>
<li>1包 市售香草口味布丁粉 (4人份,1-3/4安士)</li>
<li>4個 雞蛋</li>
<li>半杯 冷牛奶(或清水)</li>
<li>半杯 油(蔬菜油)</li>
<li>半杯 Barcardi Dark Rum (任何牌子均可,但要dark,因為蘭姆酒有white, gold及dark三種)</li>
</ul>二、澆頭部份: (若不喜如此高油高糖,可酌減油、糖各約25%)<br />
<ul><li>半杯 奶油 (市售一小條) </li>
<li>1/4杯 清水</li>
<li>1杯 糖</li>
<li>半杯 Barcardi Dark Rum</li>
</ul><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><b>做法:</b></span><br />
<br />
一、 蛋糕部份:<br />
<ul><li>烤箱預熱到325度(F)。</li>
<li>將 Bunt Cake 模子內塗油並上薄粉。</li>
<li>將全部材料(葡萄乾除外)摻和均勻後,用mixer以高速打2分鐘。</li>
<li>拌入浸酒葡萄乾,倒入模子裡,烘焙1小時。</li>
<li>烤好的蛋糕倒出,置於圓盤(serving plate)上。(盤要夠大)放涼。</li>
<li>用烤肉竹籤在蛋糕上戳一些小孔。慢慢地將澆頭一點一點地澆在蛋糕上面(可用湯匙)。</li>
<li>用醬料刷把滴流下來的澆頭刷回蛋糕內外側邊。</li>
</ul>二、澆頭部份:<br />
<ul><li>在小鍋裡溶化奶油。</li>
<li>加入糖及水,充份攪拌溶化後,以中火煮沸5 分鐘,並不停攪拌。</li>
<li>離火後加入蘭姆酒。蘭姆酒會出蒸氣,要小心注意。</li>
</ul>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-16797295502426994312009-11-29T10:53:00.000-08:002009-11-29T11:24:03.986-08:00脆米方 (Rice Cripsy Square)這是我在美國唸書時學做的第一個甜品。最近,Kathy敎我一種"加料"的,一樣好做,卻更好吃、更好看,值得試試!<br /><br /><span style="font-weight: bold;">材料: </span><br />(1) 1/4杯奶油 (若要花生香味,可用 3大匙奶油,2大匙花生醬)<br />(2) 4杯 棉花軟糖 (marshmellow)<br />(3) 6杯 脆米 (Crispy Rice) (或5 杯脆米,1 杯葡萄干+芝蔴+果仁 (節慶時也可用多色糖果如M&M,增添喜氣)<br /><span style="font-weight: bold;">做法:</span><br />將(1)和(2)在大鍋以中到小火加熱,充份攪和,到完全融化。將(3)一次倒入鍋內,拌勻後,放入8'x8'的器皿內 (或其他較淺、面較大的容器),壓平。靜置1小時後,切成方塊。Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-31145937042199879532009-05-11T11:17:00.000-07:002009-05-14T14:56:58.336-07:00好吃的餅乾<span class="Apple-style-span" style="font-family: -webkit-monospace; font-size: 13px; white-space: pre-wrap; ">下午做了一批餅干。</span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:-webkit-monospace;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: -webkit-monospace; font-size: 13px; white-space: pre-wrap; ">現在對做餅干,愈來愈順手。我們兩人合作,定人負責配料,我打蛋及攪拌,然後將其分配到烘烤紙及烤盤上。上次買了一個圓形模,把攪伴好的料用湯匙掏起,放到圓形模內,再用小湯匙抹平就可,幾乎可以作到一貫作業,大小也一致。</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:-webkit-monospace;font-size:100%;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: 13px; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family: -webkit-monospace; font-size: 13px; white-space: pre-wrap; ">目前一批量大概可做45個餅,有些送人,剩下的除了解饞,還要當我們賞花郊遊野餐的食品,大約四、五天就要烤一批。<br /><br />這個餅干加的料都很實在,很健康,沒有任何添加色素、膨鬆劑、防腐劑等物,糖放的也不多。主要成份除植物油外,較重要的作料有燕麥、葡萄乾、南瓜子、核桃及巧克力丁。巧克力丁是後來定人加入的,所以即使糖量減少,因為有巧克力丁,更增幾分趣味。只是巧克力丁有缺點,其一是攪伴時不易混合均勻,其二是烤好後,在凝固前,吃起來有時會沾手。定人有一些想法可以改進,可是要等到下一批了。</span></div>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-14611620426051206742009-05-07T07:42:00.000-07:002009-05-14T15:08:49.453-07:00蘋果泥我們由華昇買了一大袋蘋果,才一元加幣,品質尚可,準備拿來做蘋果泥。<br /><br />做蘋果泥的方式很簡單,先將蘋果削去蒂及果核,然後切成塊狀,放在鍋裡煮熟約十分鐘,加入一些冰糖。略放涼後放入大力士調理機,用高速調理機打約五秒鐘即成很好的果泥,然後再將之裝入玻璃瓶中密封,送入冰箱備用。我們也用同一方式處理梨泥,都相當可口。<br /><br />由於是自己加工,不加任何防腐劑,糖也只加一點點,所以甜度適中。由冰箱取出對水使用,即為清爽可口的果汁。不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-82803097001547112782009-04-29T15:56:00.000-07:002009-05-14T14:43:55.146-07:00試作蛤蜊濃湯晚餐,定人決下學做蛤蜊濃湯。上次已經買好一包蛤蜊,真空包裝,在華昇超市購買,約3.5加元。主要材料已經有了,不過其餘材料倒底要什麼仍然沒有頭緒。經上網查尋,發現做蛤蜊濃湯的菜單還真多,只是新英格蘭式的、曼哈頓式的各有不同,大部份要加牛奶及奶油。由於最近都沒有買牛奶,定人最後決定還是學她的朋友Kathy 利用罐頭洋菇濃湯為底。對一倍的水,加上切碎的洋葱(先炒香)、切塊的馬鈴薯、加上大蒜等,最後加切碎的蛤蜊,以慢火燉煮廿至卅分鐘,就大功告成了。這就是我們第一次做成果--蛤蜊濃湯,又香又甜。不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-38274911959332083102009-03-06T07:50:00.000-08:002009-05-07T07:51:22.639-07:00學做豆漿今早起來,最大的成就是自己做黑豆漿了。為了做個好豆漿,定人先於昨夜將黑豆泡軟,一早起來就看到所有的黑豆都變成胖都都的樣子。我將它放在一個大的玻璃碗內,然後用手持式果汁機將它打碎。不過,可能放水太少的關係,感覺上果汁機的出力甚重,最後多加些水才解決問題。網站上有人建議用四倍水,但也有人建議用七倍者,不一而是。看起來四倍水比較合理些;七倍水可能是由乾的黑豆浸水算起。<br /><br />打好的黑豆奬必須用布過濾。由於沒有沙布,只好使用手帕代替。其實手帕的過濾功能能也良好,即使用手多方擠壓,也不會破;經過手帕過濾後液體就是黑豆漿了。定人再將它置於鍋中煮熟,並將產生的白泡沫分離,即成為新鮮可口的豆漿了。自己做豆漿雖然比較麻煩,但卻能夠喝到新鮮的味道,營養又衛生。以前在市面上買的豆漿總是感覺有怪怪的味道,不知滲了那些添加物。買回來後,有時在冰箱裡放不了幾天整瓶都凝結起來,說是豆花又不太像,酸酸的味道。心裡雖然抱怨,但也不敢繼續喝,只好丟棄。<br /><br />自己做豆漿,剩下的豆渣也可以食用。定人把上次的豆渣拿來炒蛋,加點佐料後其外形有點像魚卵,味道也不錯。這次剩的黑豆渣我拿來做蛋炒飯,加上一點胡椒,炒起來的飯清香可口。這樣的利用至少豆渣也有很好的去處。我曾見過列治文的豆漿工廠,他們只能將豆渣丟棄。有人拿去當堆肥,都很可惜。聽說有一種高速攪拌機,可以將豆渣同時攪碎,併入豆漿中。雖是好方法,但混合豆渣的豆漿喝起來味道如何,不易得知。而且,一台高速攪拌機價格不菲,馬力又大,頗佔體積。當然為健康著想,提倡生機飲食也不壞,但若弄到食不下嚥,也不免小題大作。不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-5993511556074908942009-03-05T07:45:00.000-08:002009-05-07T07:52:24.960-07:00大力士調理機昨天到RiverPort的好市多買了一台1000W強力多用途調理機(Villaware V001-43100 Moderno Pro Infinity Blender),這是Sunbeam的產品,價格99加元。後來我上網一查,有一家定價147元,而且是經減價後的價格。看起來好市多賣的算是比較便宜的。這款機型馬力大,可以將冰塊整個打碎。也有人用這台調理機將所有水果及果皮一起打碎成泥,做成生機飲食。今天拿回來就用黃豆試驗,結果速度僅在三刻度時,就已經完全變成白色泥漿狀,雖然經過過濾,但其殘渣幾可以做成豆沙;也許下一次不要過濾就可直接飲用。經過過濾的豆漿,不必加糖,就是清香可口。<br /><br />有這樣一個強有力的工具,將來應可做出更多的水果泥品來。不過我們大體上不吃冰的食物,所以它能做冰淇淋或雪泥的功能就較少了。當然,既然有之偶而也可以嚐嚐鮮就是,總是希望能夠充分利用這台機器。不過隔天我們到Superstore比較了一下,發現他們賣的攪拌機價格都在30至70加元之間。其最大馬力都為700W,比我們買的機型要小約300W。兩者價差不小,所以我們一直心裡嘀咕要不要把1000W的退掉。最後決定保留,因為這台馬力大,而且容量也大。<br /><br />今天到市場買了一大袋梨子。切塊後,在鍋中煮熟,加一杯糖,再用此台調理機打碎,不到20秒的時間,已經變成梨醬,好吃極了。加上一些酸奶,成為優酪乳,真是人間美味。我想未來的老年生活,這個強力的調理機應可為我們帶來一段美好的時光吧!<br /><br /><div><span class="Apple-style-span" style=" white-space: pre-wrap; font-family:-webkit-monospace;"></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:-webkit-monospace;"><span class="Apple-style-span" style=" white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" white-space: pre-wrap; font-family:-webkit-monospace;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> </span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://images.tigerdirect.com/skuimages/large/HW1-1052-main.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 300px;" src="http://images.tigerdirect.com/skuimages/large/HW1-1052-main.jpg" border="0" alt="" /></a><div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://images.tigerdirect.com/skuimages/large/HW1-1052-main.jpg"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); -webkit-text-decorations-in-effect: none; "></span></span></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://images.tigerdirect.com/skuimages/large/HW1-1052-main.jpg"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Villaware V001-43100調理機</span></a></div></span></div>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-16123112245413527542008-11-06T16:48:00.002-08:002008-11-06T16:49:21.091-08:00建議十:癌症幸存者-遵循癌症預防的建議<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">建議:如有可能,所有癌症幸存者要接受訓練有素的專業人員提供的營養照顧,除非有其他特別處理,要遵循關於膳食、健康體重和身體活動的建議。這裡所謂癌症幸存者指已被診斷為癌症而存活的人,包括那些從癌症中恢復的人,即使在積極治療前、治療中還是治療後時亦然。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br /> 根據報告中規定條件,專家們同意這些建議也適用於癌症幸者。可能在一些特殊情況下,該建議不可行,比如,治療對胃腸道功能有害情拀下。<br /> 如可能,在合適的情況下,除非合格專業人員提出不同意見,本報告的建議也適用於癌症幸存者。專家們對相關證據進行了仔細研究後才做出該評估結論,包括只與癌症幸存者有關的證據,也包括癌症病理學及癌症與食物、營養、身體活動和體成份的相互關係方面的綜合知識。詳細的證據見第九章。<br /> 許多癌症治療的成功性日益增加,因此,癌症幸存者那麼長的存活時間內足以患上新的原發性癌症或其他慢性病。本報告中的建議也可能降低這些疾病的危險性。因此,這些建議也適用於癌症幸存者。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-56285376100421287182008-11-06T16:48:00.001-08:002008-11-06T16:48:38.879-08:00建議九:母乳喂養-母親進行哺孔,孩子用母乳餵養<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:大多數的母親要進行六個月完全哺乳。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:完全母乳喂養嬰兒六個月,而後在添加輔食的同時繼續進行母乳喂養。母乳喂養對母親和孩子均有保護作用。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />就癌症以及其他疾病研究證據顯示:持續的完全母乳喂養對母親和孩子均有保護作用。<br /> 這是第一份與癌症預防有關的、特別建議通過母乳喂養來預防母親乳腺癌和兒童超重和肥胖的主要報告。詳細評估見報告第六章和第八章。<br /> 母乳喂養對母親和孩子的其他好處也是顯而易見的。母乳喂養能防止嬰兒期感染、保護不成熟免疫系統的發育、預防其他兒童期疾病,並且對母嬰親情關係的發展也很重要。在世界上飲用水供應不安全和家境貧窮而無錢購買嬰兒配方食品及其他嬰幼兒食品的地方,母乳喂養尤其重要。儘管該建議是根據母乳喂養的證據推導而來,但也表示,預防癌症的政策和行動需要從出生開始,並覆蓋終生。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-77195428186079522942008-11-06T16:47:00.002-08:002008-11-06T16:48:08.194-08:00建議八:膳食補充劑-勿亂吃補藥,通過膳食本身滿足營養需要<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:使人群中不需要膳食補充劑就能獲充足營養者的比例最大化。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:不推荐使用膳食補充劑或其他型式補藥預防癌症。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />證據顯示高劑量營養素補充劑可能有保護作用,但也可能誘發癌症。而這些作用的研究與補充劑在一般人群中的廣泛應用沒有關係;在一般人群中不可能準確地預測風險和利益的平衡。吃補充預防癌症的作法可能會產生意想不到的副作用,最好透過日常膳食以增加相關營養素的攝取。<br /> 報告中的建議與基本方法是有一致性,都強調以食物為基礎。對維生素、礦物質和其他營養素的評估是根據含有這些營養素的食物和飲料來考慮的。專家們認為最好的營養來源是食物和飲料,而不是膳食補充劑。證據顯示高劑量膳食補充劑可能有誘發某些癌症的危險。一些在特定的高危的人群中進行的研究顯示某些補充劑對癌症有預防作用,然而這些應用或其結果可能不適用於普通人群。它們的有益水平可能有區別,而且可能有意想不到和很少見的副作用。因此,建議廣泛使用補充劑預防癌症是不明智的。詳細的證據見第四章。<br /> 一般而言,對於健康人,最通過高營養素膳食來解決營養素攝入的不足,而不是通過補充劑,因為補充劑不會增加其他可能的有益食物成分的攝取。專家組認可在某些情況下使用補充是適當的。見報告中之方框12.4。</li><div><br /></div></ul></div></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-40506700399132128172008-11-06T16:47:00.001-08:002008-11-06T16:47:34.177-08:00建議七:保存、加工、製作-降低鹽的攝取量,避免發霉的穀類或豆類。<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:人群平均攝取各種來源的鹽含量每天低於5g(2g鈉)。人群中每日鹽攝取量起過6g(2.4g鈉)者的比例每十年滅少一半。儘可能滅少發霉的穀類或豆類中的黃麴毒素之攝取。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:避免鹽醃或鹹的食物,避免用鹽保存食物,通常不需要使用鹽的保存方法包括冷藏、冷凍、烘乾、裝瓶、罐裝及發酵等。為保證每日鹽攝取量低於6g(2.4g鈉),少吃含鹽的加工食品,不吃發霉的穀類或豆類。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />關於食物保存、加工和製作,證據顯示鹽和醃製的食物很可能是胃癌的原因,而黃麴毒素污染的食物是肝癌的主因。<br /> 鹽是人類健康及生命本身所必需的,但其需要量遠遠低於世界上大多數地區的一般攝取量。鹽攝取水平不僅在高收入國家偏高,在那些傳統膳食中含鹽量很高的國家也一樣。在這些國家,鹹的食物、鹽醃食物及鹽本身的攝入量也都高。關鍵因素是鹽的總攝取量。食物和飲料以及飲用水的微生物污染仍舊是一個全球性的公共衛生問題。特別是在某些霉菌作用下,長期在溫暖氣候下保存的穀類或豆類的黃麴毒素污染是一個重要的公共衛生問題,而且不僅局限於熱帶國家。<br /> 鹽和醃製食物是某些癌症的可能致因;黃麴毒素則是肝癌的充分原因。詳細資料見報告第四章。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-58133546078432818572008-11-06T16:46:00.001-08:002008-11-06T16:46:58.380-08:00建議六:含酒精飲料:少喝含酒精飲料<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:飲酒量超過建議限量的人群比例每十年減少1/3。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:如果喝酒,男性每天不超過2份,女性不超過1份。此處一份酒大約含有10-15g乙醇。兒童和孕婦不能飲酒。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />雖然有關致癌的證據顯示支持不喝含酒精飲料,仍有證據證明適量飲酒可能降低冠心病的危險性。<br /> 現有證據仍無法明確指出飲酒低於多少量就不會增加導致癌症發生的危險性。但是,如果單純依據癌症方面的證據,即便是少量飲酒也應該避免。詳細說明見報告第四章。不過,在提出建議之同時,專家也考慮了適量飲酒可能對冠心病有保護功能的證據(見第十章)。<br /> 證據顯示所有含酒精飲料具有相同的作用。沒有資料說明不同飲料類型會有顯著差異。因此,該建議將包涵所有含酒精飲料,無論啤酒、葡萄酒、烈性酒(白酒),及其他含酒精飲料。重要因素是攝取的酒精量。<br /> 專家同時強調:兒童和孕婦不宜飲用含酒精飲料。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-75581599197326848902008-11-06T16:45:00.002-08:002008-11-06T16:46:25.440-08:00建議五:動物性食物-少吃紅肉,避免加工肉製品<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:人群平均紅肉攝取量每週不超過300g(0.5台斤),盡量少吃加工的肉製品。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:紅肉每週攝取量少於500g(0.8台斤),盡可能少吃加工的肉類製品。此處紅肉係指飼養動物的牛肉、豬肉、羊肉,以及包括再加工食品中含有的肉類。加工肉製品指通過煙燻、醃製或加入化學防腐劑進行保存的肉類。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />證據顯示若攝取量適當,許多動物源性食物也具營養價值,並有利健康的。<br /> 吃各種素食的人致癌的危險性較低;當然,要將這種膳食的益處與其他生活方式的改變(如不吸煙、少量飲酒等)加以分開不是一件容易的事。而且,肉類仍然是營養素的重要來源,尤其是蛋白質、鐵、鋅和維生素B12等。專家組認為報告中的總建議中並不強調要選擇不含肉類膳食或不含動物源性食物的膳食。這裡的攝取量是指是攝取肉類的重量;可大致換算如下:300g(0.5台斤)者熟的紅肉相當於400~450g(0.6~0.75台斤)生肉,500g(0.8台斤)煮熟的紅肉相當於700~750g(1.2~1.25台斤)生肉。準確的換算取決於肉部位、肥瘦比例、烹週方法和溫度,因此不可能有更明確的指南。紅肉和加工的肉製品是導致某些癌症的可能的原因。含大量動物脂肪的膳食其熱量通常也相對高,從而體重增加的危險性也加大。詳情見報告第四章和第八章。</li><div><br /></div></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-42070967761040339792008-11-06T16:45:00.001-08:002008-11-06T16:45:45.911-08:00建議四:植物性食物-吃以植物來源的食物為主<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><h2 style="font-size: 14pt; "><br /></h2><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:非澱粉蔬菜和水果的人群平均攝取量至少要達到每日600g(1.0台斤)。至於未加工穀類或豆類以及作為膳食纖維天然來源的其他食品等,至少每人每日平均提供25g非澱粉多聚糖。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:每日至少吃5份(至少400g或0.7台斤)不同類的非澱粉蔬菜和水果,最好是各種各樣不同顏色(紅、綠、黃、白、紫和橙色)的非澱粉蔬菜和水果組成,包括番茄類產品和葱屬蔬菜(如大蒜)。每餐都多吃未加工的穀類或豆類;少吃精緻加工的澱粉性食物。以澱粉類根或塊莖食物作為主食的人,則要注意攝取足夠的非澱粉蔬菜、水果和豆類。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />證據顯示,大多數具有癌症預防作用的膳食主要是來自植物類的食物。<br /> 攝取較多植物性食物可能對各部位的癌症均有預防作用。這裡所說「以植物為基礎」是指富含營養素、膳食纖維(非澱粉多聚糖)以及低熱量的植物性食物為主的膳食。非澱粉蔬菜和水果很可能對某些癌症具有預防作用。由於熱量密度很低,因此也可預防體重增加。詳細說明見報告第四章和第八章。<br /> 非澱粉蔬菜包括綠色葉菜、花椰菜、秋葵、茄子及油菜,但不包括馬鈴薯、山藥(芋頭)、甘薯或木薯。非澱粉類和塊莖類食物包括胡蘿蔔、朝鮮薊、塊根芹、蕪菁甘藍和蘿蔔。<br /> 證據顯示,積極攝取未加工穀類、非澱粉和水果以及豆類等對癌症的預防相當重要性,因為這些食品都含有大量膳食纖維和各種微量營養素,並且具有低或相對低的熱量密度。這些植物類以及非動物來源的食物是重點推荐的每餐食品。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-67450946113835642332008-11-06T16:44:00.000-08:002008-11-06T16:45:08.005-08:00建議三:體重增加的食物和飲料-少吃高熱量食物,避免含糖飲料。<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:膳食的平均能量密度低於125kcal/100g,人群平均含糖飲料消費每十年減少一半。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:少吃高熱量食物,避免含糖飲料。少吃「西式快餐」(高熱量食物是指能量超過225~275kcal/100g的食物)</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />全球高能量密度食物和含糖飲料的消費日益增加,這些食物對全球肥胖率的增加有一定的影響。<br /> 這個建議旨在預防和控制體重增加、超重和肥胖的現象。詳細內容參見報告第八章。<br /> 食物熱量以「能量密度」為標準,其量測的是單位重量(通常是100g)食物所含的熱量(以kcal 或kJ為單位)。經過加工過的食品其組成通常含有大量的脂肪或糖,其能量密度常高於新鮮食物的標準值。總之,證據顯示有問題的不是特定的膳食成分,而是在過程中所添加的能量密度高的物質。<br /> 由於含有水,一般飲料的能量密度低於食物。然而,含糖飲料只提供熱量卻不會令人產生飽足感或可減少隨後補償性的熱量攝取,最後反而導致攝取過多的熱量,使體重增加。</li></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4802511528961103567.post-72859728523055327512008-11-06T16:00:00.000-08:002008-11-06T16:01:22.237-08:00建議二:身體活動-積極從事身體運動作為日常生活的一部份<span class="Apple-style-span" style="font-family: PMingLiu; line-height: 24px; "><div style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><ul style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; "><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">公共衛生目標:久坐不動人群比例每十年減少一半,人群平均身體活動水平(PALs)高於1.6。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">個人建議:每天至少卅分鐘的中度身體活動(相當於快走的程度),隨著身體適應能力的增加,每天維持60分鐘以上的中度身體活動,或者30分鐘以上的重度身體活動。避免看電視等久坐習慣(久坐代表PAL等於或小於1.4)。</li><li style="margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; ">理由:<br />工業化國家和城市中的大多數人群裡,其個人經常性活動水平常低於人類適應的活動水平。<br /><br /> 隨著工業化、城市化和機械化的進展,人群和個人變得越來越久坐不動。與超重和肥胖一樣,從廿世紀後半葉開始,久坐不動的生活方式在高收入國家很普遍,其他國家中,即使不是很普遍也很常見。<br /> 無論何種身體活動均能預防某些癌症的發生,同時減少體重增加、超重和肥胖的問題;換言之,久坐的生活方式反而是這些癌症及體重增加、超重和肥胖的一個原因。而體重增加、超重和肥胖等也是某些癌症的原因。關於這方面的更詳細的證據和評價結果見第五章、第六章和第八章。<br /> 第十章的總結中更顯示身體活動能預防其他疾病,而久坐的生活方式則是這些疾病的病因。</li><div><br /></div></ul></div></span>不留白老人http://www.blogger.com/profile/01435873193619639784noreply@blogger.com0