核桃塔 (Mini Pecan Pie)

材料:
A. Butter 奶油   5 TBS 大匙
     Brown Sugar 黑糖  1/4 Cup 杯
     Corn Syrup 玉米糖漿    2/3  Cup  杯
B. Eggs 蛋         2 個---lightly beaten 打散
    Vanilla Extract 香草精  1tsp 小匙
    pecan 核桃               1.5C 杯
C. 蛋塔皮超市有售，先解凍。

將A. 的奶油和糖、糖漿用小鍋在中火上都融化後，離火，伴入蛋汁及香草精，加入核桃。拌勻後，用湯匙舀入現成的蛋塔皮內，可做18~20個。，放入預熱到350度的烤箱，烘約15~20分。放涼後即可食。冷熱皆宜。配紅茶或淡咖啡尤佳。

如果喜歡多一些核桃，可多放一些，但要小心，若核桃太多，可能會造成口感較乾、甜度相對較低。

吉利豆湯 Chili

   Chili就是台灣通稱的大紅豆。這原是墨西哥人常吃的大豆碎肉蔬菜雜燴，豆子是高蛋白、高纖維的好東西，加上蕃茄、西芹、洋葱、馬鈴薯等多種蔬菜，煮出一大鍋，可以分批冷凍。實在是方便又營養。加上有蕃茄的酸甜味，許多原來挑食的小朋友也愛吃。
   我們來加拿大後，最先常在Tim Horton點食，後來決定自己做做看。最先我都買超商賣的罐頭大紅豆，後來又改用罐頭綜合豆。最新的方法是買乾豆，泡過夜後煮，效果一樣好，卻更便宜，對環境也好些(少了鐡罐容器)。乾豆可以幾種混合，我們常用的有大紅豆、花豆、黑眼豆、白扁豆、鷹嘴豆(Chick pea, gabanzo bean,台灣有人叫雪蓮豆)。
   蕃茄我通常用超市賣的大罐頭(970ml)，切丁的用起來最方便，但其他形狀如切半、Stewed的都可以，只是要動手切到自己喜歡的大小。但在蕃茄盛產的時候，用新鮮的蕃茄則有另一種清新的口感。
   加添馬鈴薯是我在愛德華王子島的馬鈴薯博物館學來的。因為加了這一味，多了一種營養，也帶來更好的口感。

材料:

• 1杯         乾豆，泡過夜，體積澎漲至兩或三倍。
• 1 個        洋葱, 切絲或小塊
• 數粒       大蒜，拍破
• 適量       碎肉(豬牛均可，量可隨意) (素食者可不放)
• 1罐         罐頭蕃茄(970 ml)，或三、四粒新鮮紅蕃茄。(可自行酌量)
• 1罐        蕃茄濃湯 (或用一些蕃茄醬，可自行酌量。)
• 4 枝       西芹 ，切小塊 (2公分)
• 2粒       馬鈴薯，切小塊(2公分)

調味料:
意大利香料 (Italian Seasoning)、食鹽

做法:

• 這些材料做出來的大約是3~4公升的量，所以需要較大的鍋子。
• 先用一些植物油炒香大蒜、洋葱、及碎肉。意大利香料可在此時加入碎肉裡。
• 然後拌入蕃茄、蕃茄濃湯或蕃茄醬，其他材料，加水到蓋住所有的材料。充份攪拌後，品嚐一下湯汁看看是否合意，並自行調理。
• 大火煮開三、五分鐘後即可放入燜燒鍋，三小時或以上即可取食。
• (另一方法就是用慢鍋燉上幾小時，也會有一樣香滑的效果。)

Rum Raisen Cake 蘭姆酒蛋糕

這個蛋糕是重口味的香甜，而且聽說很耐放，多放幾天風味更好。聽說而已，因為我做了幾次都極受歡迎，每次都一掃而空，没機會放久。若喜歡核桃或核桃，可以把一杯切小的桃仁放在模子最底，覆出來就在蛋糕頂上。

材料:

一、蛋糕部份:

• 1杯     葡萄乾，預先用約2大匙蘭姆酒放在瓶裡浸透 (可能要兩天)。
• 1包     市售蛋糕粉 (Yellow or Gold Cake Mix, 520g或18安士)
• 1包     市售香草口味布丁粉 (4人份，1-3/4安士)
• 4個     雞蛋
• 半杯   冷牛奶(或清水)
• 半杯   油(蔬菜油)
• 半杯   Barcardi Dark Rum (任何牌子均可，但要dark,因為蘭姆酒有white, gold及dark三種)

二、澆頭部份: (若不喜如此高油高糖，可酌減油、糖各約25%)

• 半杯   奶油 (市售一小條) 
• 1/4杯 清水
• 1杯     糖
• 半杯   Barcardi Dark Rum

做法:

一、 蛋糕部份:

• 烤箱預熱到325度(F)。
• 將 Bunt Cake 模子內塗油並上薄粉。
• 將全部材料(葡萄乾除外)摻和均勻後，用mixer以高速打2分鐘。
• 拌入浸酒葡萄乾，倒入模子裡，烘焙1小時。
• 烤好的蛋糕倒出，置於圓盤(serving plate)上。(盤要夠大)放涼。
• 用烤肉竹籤在蛋糕上戳一些小孔。慢慢地將澆頭一點一點地澆在蛋糕上面(可用湯匙)。
• 用醬料刷把滴流下來的澆頭刷回蛋糕內外側邊。

二、澆頭部份:

• 在小鍋裡溶化奶油。
• 加入糖及水，充份攪拌溶化後，以中火煮沸5 分鐘，並不停攪拌。
• 離火後加入蘭姆酒。蘭姆酒會出蒸氣，要小心注意。

脆米方 (Rice Cripsy Square)

這是我在美國唸書時學做的第一個甜品。最近，Kathy敎我一種"加料"的，一樣好做，卻更好吃、更好看，值得試試!

材料:
(1) 1/4杯奶油 (若要花生香味，可用 3大匙奶油，2大匙花生醬)
(2) 4杯 棉花軟糖 (marshmellow)
(3) 6杯 脆米 (Crispy Rice) (或5 杯脆米，1 杯葡萄干+芝蔴+果仁 (節慶時也可用多色糖果如M&M，增添喜氣)
做法:
將(1)和(2)在大鍋以中到小火加熱，充份攪和，到完全融化。將(3)一次倒入鍋內，拌勻後，放入8'x8'的器皿內 (或其他較淺、面較大的容器)，壓平。靜置1小時後，切成方塊。

好吃的餅乾

下午做了一批餅干。

現在對做餅干，愈來愈順手。我們兩人合作，定人負責配料，我打蛋及攪拌，然後將其分配到烘烤紙及烤盤上。上次買了一個圓形模，把攪伴好的料用湯匙掏起，放到圓形模內，再用小湯匙抹平就可，幾乎可以作到一貫作業，大小也一致。

目前一批量大概可做45個餅，有些送人，剩下的除了解饞，還要當我們賞花郊遊野餐的食品，大約四、五天就要烤一批。

這個餅干加的料都很實在，很健康，沒有任何添加色素、膨鬆劑、防腐劑等物，糖放的也不多。主要成份除植物油外，較重要的作料有燕麥、葡萄乾、南瓜子、核桃及巧克力丁。巧克力丁是後來定人加入的，所以即使糖量減少，因為有巧克力丁，更增幾分趣味。只是巧克力丁有缺點，其一是攪伴時不易混合均勻，其二是烤好後，在凝固前，吃起來有時會沾手。定人有一些想法可以改進，可是要等到下一批了。

蘋果泥

我們由華昇買了一大袋蘋果，才一元加幣，品質尚可，準備拿來做蘋果泥。

做蘋果泥的方式很簡單，先將蘋果削去蒂及果核，然後切成塊狀，放在鍋裡煮熟約十分鐘，加入一些冰糖。略放涼後放入大力士調理機，用高速調理機打約五秒鐘即成很好的果泥，然後再將之裝入玻璃瓶中密封，送入冰箱備用。我們也用同一方式處理梨泥，都相當可口。

由於是自己加工，不加任何防腐劑，糖也只加一點點，所以甜度適中。由冰箱取出對水使用，即為清爽可口的果汁。

試作蛤蜊濃湯

晚餐，定人決下學做蛤蜊濃湯。上次已經買好一包蛤蜊，真空包裝，在華昇超市購買，約3.5加元。主要材料已經有了，不過其餘材料倒底要什麼仍然沒有頭緒。經上網查尋，發現做蛤蜊濃湯的菜單還真多，只是新英格蘭式的、曼哈頓式的各有不同，大部份要加牛奶及奶油。由於最近都沒有買牛奶，定人最後決定還是學她的朋友Ｋathy 利用罐頭洋菇濃湯為底。對一倍的水，加上切碎的洋葱（先炒香）、切塊的馬鈴薯、加上大蒜等，最後加切碎的蛤蜊，以慢火燉煮廿至卅分鐘，就大功告成了。這就是我們第一次做成果--蛤蜊濃湯，又香又甜。