醉雞

• 材料:
  -雞肉、當歸少許、
  -枸杞少許、
  -紹興酒或紅露酒。
  -高湯、鹽、糖。(不可用米酒，因為味道太嗆。)
  -最好選擇土雞或放山雞，可要求店家去骨；最好選雞腿肉，不要雞胸肉。
  
• 做法:
  -把處理好的雞肉放在鋁箔上，灑上少許鹽，加一點酒 (去腥)，把雞肉捲起來後用鋁箔包捲起來，這樣雞肉熟了之後就會定型，裡面的肉汁會保留在裡面。
  -水煮開，放入雞肉捲，水要淹過雞肉捲。小火烹煮，大約20分鐘，之後熄火，讓雞肉繼續浸泡約5分鐘。(這樣肉質才會比較嫩)。取出後放到冰水中，讓雞肉捲降溫時，內部的水份不致蒸散，肉質口感較鮮嫩。
  -浸汁可使用高湯500cc，再加入大約等量的，隨後加入當歸、枸杞、2茶匙鹽、1茶匙糖。把冷卻的雞肉打開放入大型容器中。注入冷卻後的浸汁，放置一天後醉雞的味道便會出現。食用時，取出雞肉捲，切成薄片放於盤中，淋上浸汁，美味的醉雞就可上桌了。