Rum Raisen Cake 蘭姆酒蛋糕

這個蛋糕是重口味的香甜，而且聽說很耐放，多放幾天風味更好。聽說而已，因為我做了幾次都極受歡迎，每次都一掃而空，没機會放久。若喜歡核桃或核桃，可以把一杯切小的桃仁放在模子最底，覆出來就在蛋糕頂上。

材料:

一、蛋糕部份:

• 1杯     葡萄乾，預先用約2大匙蘭姆酒放在瓶裡浸透 (可能要兩天)。
• 1包     市售蛋糕粉 (Yellow or Gold Cake Mix, 520g或18安士)
• 1包     市售香草口味布丁粉 (4人份，1-3/4安士)
• 4個     雞蛋
• 半杯   冷牛奶(或清水)
• 半杯   油(蔬菜油)
• 半杯   Barcardi Dark Rum (任何牌子均可，但要dark,因為蘭姆酒有white, gold及dark三種)

二、澆頭部份: (若不喜如此高油高糖，可酌減油、糖各約25%)

• 半杯   奶油 (市售一小條) 
• 1/4杯 清水
• 1杯     糖
• 半杯   Barcardi Dark Rum

做法:

一、 蛋糕部份:

• 烤箱預熱到325度(F)。
• 將 Bunt Cake 模子內塗油並上薄粉。
• 將全部材料(葡萄乾除外)摻和均勻後，用mixer以高速打2分鐘。
• 拌入浸酒葡萄乾，倒入模子裡，烘焙1小時。
• 烤好的蛋糕倒出，置於圓盤(serving plate)上。(盤要夠大)放涼。
• 用烤肉竹籤在蛋糕上戳一些小孔。慢慢地將澆頭一點一點地澆在蛋糕上面(可用湯匙)。
• 用醬料刷把滴流下來的澆頭刷回蛋糕內外側邊。

二、澆頭部份:

• 在小鍋裡溶化奶油。
• 加入糖及水，充份攪拌溶化後，以中火煮沸5 分鐘，並不停攪拌。
• 離火後加入蘭姆酒。蘭姆酒會出蒸氣，要小心注意。