椰子球做法

材料：

蛋白 2 個
食鹽 少許 （1/8 小匙)
白砂糖 1/2 杯
香精  1/2 小匙

蛋白與鹽先用 mixer 打成細白泡沬(soft peak)，逐漸分幾次加入細白糖，每加一次再打勻到糖溶合不見。

慢慢加入椰絲  3杯，一般麵粉 1/4 杯，充份拌勻。

用兩只湯匙或冰淇淋匙將拌勻之椰絲做成球型，置於 烤盤上。

烤箱烘烤300度 華氏 約20分 或到邊緣略顯焦黃。

杏仁片餅干的做法

材料：

Cream cheese  85g
Butter 1C
Suger 1 C  

先將上面 三者打到鬆軟， 再慢慢加入下列內容：
蛋黃  1 個
麵粉  2 C  ，最後拌入
杏仁片 1/2C。   

把麵糰用手成形為2 條直徑約1.5吋，長12吋的loaf。

用保鮮膜包好，放入冰箱 4個小時 （或硬到可以切片)。
切成 0.5 公分 的厚度。

烤箱預熱 到325度華氏，烤 10～15分，或到邊緣變金黃即可，避免過焦。

起司球的製作

Sumay提供

1. 首先將粉倒入一小盆加兩個蛋
2. 加鮮奶或水(我是加鮮奶)慢慢加一面加一面攪,讓它成糰.
3. 將小盆加蓋或覆上保鮮膜,放置約20分鐘,這就是我們常說的醒一醒.(這動作一定要做才好吃)
4. 醒過後揉成小糰放在烤盤
5. 用小烤箱就可,先預熱,使用下火烤,放入烤箱,180度C烤約10分鐘.因每家烤箱不同,我建議各位在烤的時候,要常常去看調整溫度或改變上火或下火,等到小球膨脹且裂開,就差不多可以了.

馬拉糕的作法

一、材料及處理
中或低筋麵粉 100g (3/4杯), 糖75 g(半杯), 雞蛋 3 個，奶油 25g, 植物油25g, 鹽1/4小匙, cream cheese 1大匙, 小蘇打1/4小匙。 油，糖，蛋，cream cheese 等先用攪拌器拌勻打鬆，約5～8分鐘。麵粉等乾料慢慢加入，低速拌勻。

二、容器及預備
不鏽钢容器及模型傳熱快又均勻，較理想。抺油或墊烹烤紙。將調好的麵糊倒入。

三、蒸熟 電鍋外鍋加一杯水，水份蒸乾後續燜5分鐘。可用牙籤測熟度。若不夠熟，可加水再蒸幾分鐘。 若用料加倍，或容器較深，則應酌加時間。

蒸好切塊的馬拉糕

今年的生日蛋糕

每年的生日都在列治文。今年就為自己烤一個檸檬布丁蛋糕。加上一些小蠟燭，就可以自己慶祝了。材料很簡單，項目如下：

• 布丁粉一包
• 雞蛋四個
• 檸檬水一杯
• 一些檸檬皮
• 1/4杯酒(RUM)

蛋打勻，加入其他料。放在烤箱以華氏350度烤四十分鐘。

炒菜無油煙

半杯水滾了再放油，炒菜無油煙
作者陳俊旭

臺灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今臺灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度， 但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。

什麼是油的「冒煙點」？
臺灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏107度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。

因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點(Smoke point,介於熔點與沸點之間)都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

>我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

油的商品名稱非常混淆，例如臺灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙 拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油(Salad O il)是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。

所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。

椰子油的冒煙點更高，在232度，拿來炒菜最適合，但在臺灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，
提供給大家購買與烹飪時參考。

附表：各種油脂的冒煙點

未精製的各種油脂冒煙點 適合的烹飪法

葵花油Sunflower oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒
紅花油Safflower oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒
亞麻仁油Flax seed oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒
菜籽油Canola oil 107℃( 225℉ ) 涼拌、水炒
大豆油Soybean oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
玉米油Corn oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油O live oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
花生油Peanut oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油Walnut oil 160℃( 320℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油Sesame oil 177℃( 350℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
奶油Butter 177℃( 350℉ ) 水炒、中火炒
酥油Vegetable shortening 182℃( 360℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用
豬油Lard 182℃( 360℉ ) 水炒、中火炒
馬卡達姆油Macadamia oil 199℃( 390℉ ) 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油Cottonseed oil 216℃( 420℉ ) 殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油Grapeseed oil 216℃( 420℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油Almond oil 216℃( 420℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油Hazelnut oil 221℃( 430℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油Coconut oil 232℃( 450℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣Pomace 238℃( 460℉ ) 水炒、中火炒、煎炸
茶油Tea oil 252℃( 485℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油Rice bran oil 254℃( 490℉ ) 由於管路污染，不建議食用
酪梨油Avocado oil 271℃( 520℉ ) 水炒、中火、炒煎炸
注：涼拌(< 49℃ / 120℉ )，水炒（100℃ / 212℉），中火炒( 163℃ / 325℉ )，煎炸( 190℃ / 375℉ )

油脂的四種烹飪方式：
國外把油脂的烹飪方式分為︰
Cold Preparation(Condiments & Salad Dressings)，Low Heat(Sauces, & Baking)，Medium Heat(Sauteing)，High Heat(Browning & Frying)，

我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與>煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌( 49℃以下)的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒( 100℃ / 212℉ )、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。

只適合中火炒( 163℃ / 325℉ )、不適合煎炸的油：
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。

酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸( 190℃ / 375℉ )的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。
椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪：
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。臺灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖X酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合臺灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其它食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。
臺灣人買到的 植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。

如何製造藍莓醋

根據WikiHow的作法：

材料:

• 三分之二杯藍莓：新鮮或冷藏過皆可，先行搗碎。
• 二杯白酒醋。

作法

• 將藍莓與醋放入乾淨的空瓶中。若使用玻璃瓶時，應避免瓶內醋與金屬瓶蓋接觸，可以以使用塑膠布分隔，再將金屬蓋旋緊。
• 連續三天，將玻璃瓶搖動，使其與醋浸透。
• 三天後，將瓶內醋倒出過濾。
• 將其置於適當的瓶子裡貯存，隨時可以食用。